油脂对于油炸料理的重要程度，不言而喻。

        当然，有的店会拼配油脂，而不是使用单一的油，取长补短，反正各种油脂都是有优劣的。

        “芝麻油香醇，炸出来的东西，‘色’泽也比较鲜‘艳’。“

        “红‘花’籽油带来清新的口感……”

        夏羽挠头，叹了口气又是选择困难症，他咬咬牙道：“罢了，反正是实验‘性’实践，每种油都试一试，先从芝麻油开始！”

        于是，取了油脂倒进锅，加热。

        问题又来了。

        该用多少度的油温呢？

        食谱在这些小细节上很含糊，实际烹调环节可不能因此麻痹大意，夏羽有多次倒在细节上的经验。

        “芝麻油烟点是210摄氏度，过了这条线，油脂会产生有害物质……正常情况下，油炸视频所用的油温，在160-190度之间……”

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